12 Brillante Ei-Ersatzstoffe, die Ihre veganen Lieblingsleckereien noch besser machen

Mixer, Kleingerät, Haushaltsgerät, Haartrockner, Küchengerät, Chelsea Kyle

Eier sind die unbesungenen Helden vieler Rezepte: Man merkt sie selten, wenn sie da sind, aber etwas würde schmecken sehr aus, wenn sie es nicht wären. In der Tat sind Eier im Grunde der Klebstoff, der viele Ihrer Lieblingsleckereien zusammenhält.



Aber manche Leute können einfach keine Eier machen - aus verschiedenen Gründen. 'Viele Menschen meiden Eier, weil sie vegan sind oder eine Allergie haben', sagt Bonnie Taub-Dix, RDN, Erfinderin von BetterThanDieting.com und Autor von Lesen Sie es, bevor Sie es essen: Bringen Sie Sie vom Etikett zum Tisch .

Das Problem: Sie können nicht einfach Eier aus einem Rezept entfernen und davon ausgehen, dass alles gut wird - Sie müssen einen Eiersatz verwenden. Wissen Sie nur, dass es ein wenig Versuch und Irrtum erfordern kann, einen zu finden, der für Sie funktioniert. 'Ich schlage vor, mit all den verschiedenen Eiersatzstoffen in verschiedenen Rezepten herumzuspielen', sagt Alissa Rumsey, RD, Gründerin von Alissa Rumsey Ernährung und Wellness . 'Backen ist eine Wissenschaft, und all diese Ersatzstoffe tragen zu einer anderen Textur bei. Daher ist es eine gute Möglichkeit, herauszufinden, was Ihnen gefällt, wenn Sie sie in verschiedenen Rezepten testen und das fertige Produkt probieren.'



Einige andere Dinge, die Sie laut Rumsey beachten sollten: Vegane Rezepte kochen in der Regel bei etwas kühleren Temperaturen und über einen längeren Zeitraum, da sie sich beim Binden nicht auf Milchprodukte, sondern auf Stärke und Zucker verlassen. 'Es wird nicht immer ein Eins-zu-Eins-Ersatz sein, wenn es darum geht, Eier zu ersetzen. Deshalb ist es wichtig, auch mit der Menge Ihrer Eiersatzprodukte herumzuspielen', sagt sie.



Also, ob Sie eine diätetische Einschränkung haben, möchten Sie versuchen, eine vegane Teilzeitdiät (zu Beyoncé und Meghan Markle ), oder Sie haben gerade keine Eier mehr, es gibt Tonnen von gesunden Eiersatzstoffen, die Sie stattdessen verwenden können.

1. Zerdrückte Avocado

Der Tausch: 1/4 Tasse zerdrückte Avocado für ein Ei



Eine viertel Tasse zerdrückte Avocado ist laut Taub-Dix ein großartiger Ersatz für ein Ei in Backwaren, wo es auch Öl ersetzen kann. Der einzige Nachteil: Möglicherweise sehen Sie ein paar grüne Teile in Ihrem fertigen Produkt, stellt sie fest.

2. Flachs und Chia

Der Tausch: 1 EL gemahlener Flachs und 3 EL Wasser für ein Ei

Schon mal was von Flachs-Eiern gehört? Ja, sie sind eine Sache. „Einen Esslöffel gemahlenen Flachs oder Chia mit drei Esslöffeln Wasser verquirlen“, sagt Taub-Dix. Legen Sie dann die Mischung beiseite, damit das Wasser absorbieren und sich ausdehnen kann. Verwenden Sie Ihr neues veganes „Ei“, um Saucen zu backen oder zu verdicken.

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Ein Beitrag von S A R A H T A N N E R (@sarahtannernz)

Leinsamen machen dich kacken

3. Buttermilch oder Mandelmilch

Der Tausch: 1/4 Tasse Buttermilch oder 1/4 Tasse Mandelmilch mit einem Schuss Zitrone für ein Ei

Eine viertel Tasse Buttermilch ist ein großartiger Eiersatz, sagt Taub-Dix, aber Veganer müssen sich nicht ausgelassen fühlen: „Ich sollte Buttermilch in einem Rezept verwenden, aber ich habe es verwendet Mandelbrise Mandelmilch mit etwas Zitronensaft, und es hat sehr gut funktioniert “, sagt Taub-Dix. 'Verwenden Sie eine viertel Tasse Mandelmilch und ein paar Tropfen Zitrone, was für mehr Schärfe und Dicke sorgt.'

4. Bananenpüree

Der Tausch: 1/4 Tasse Banane für ein Ei

Bananen sind insofern wie Avocados, als man fünf Minuten wegschaut und sie plötzlich irreparabel gereift sind. Dies ist der Zeitpunkt, an dem Sie die Fähigkeit zum Eiersatz nutzen möchten, indem Sie für jedes Ei eine viertel Tasse verwenden. 'Sie eignen sich hervorragend für alle Backwaren', sagt Taub-Dix. 'Aber kein falsches Omelett.'

5. Nussbutter

Der Tausch: 3 EL Nussbutter und ein Spritzer Flüssigkeit für ein Ei

Es stellt sich heraus, dass Nussbutter ein ziemlich hervorragender Eiersatz ist. Taub-Dix sagt, drei Esslöffel Nussbutter (oder Samenbutter) sollen etwas Flüssigkeit wie Wasser oder Mandelmilch hinzugefügt werden. Verwenden Sie es als Alternative in Rezepten, die bereits ein nussiges Geschmacksprofil erfordern, wie Kekse oder Kuchen.

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Aber manche Leute können einfach keine Eier machen - aus verschiedenen Gründen. 'Viele Menschen meiden Eier, weil sie vegan sind oder eine Allergie haben', sagt Bonnie Taub-Dix, RDN, Erfinderin von
BetterThanDieting.com und Autor von Lesen Sie es, bevor Sie es essen: Bringen Sie Sie vom Etikett zum Tisch .

Das Problem: Sie können nicht einfach Eier aus einem Rezept entfernen und davon ausgehen, dass alles gut wird - Sie müssen einen Eiersatz verwenden. Wissen Sie nur, dass es ein wenig Versuch und Irrtum erfordern kann, einen zu finden, der für Sie funktioniert. 'Ich schlage vor, mit all den verschiedenen Eiersatzstoffen in verschiedenen Rezepten herumzuspielen', sagt Alissa Rumsey, RD, Gründerin von Alissa Rumsey Ernährung und Wellness . 'Backen ist eine Wissenschaft, und all diese Ersatzstoffe tragen zu einer anderen Textur bei. Daher ist es eine gute Möglichkeit, herauszufinden, was Ihnen gefällt, wenn Sie sie in verschiedenen Rezepten testen und das fertige Produkt probieren.'



Einige andere Dinge, die Sie laut Rumsey beachten sollten: Vegane Rezepte kochen in der Regel bei etwas kühleren Temperaturen und über einen längeren Zeitraum, da sie sich beim Binden nicht auf Milchprodukte, sondern auf Stärke und Zucker verlassen. 'Es wird nicht immer ein Eins-zu-Eins-Ersatz sein, wenn es darum geht, Eier zu ersetzen. Deshalb ist es wichtig, auch mit der Menge Ihrer Eiersatzprodukte herumzuspielen', sagt sie.



Also, ob Sie eine diätetische Einschränkung haben, möchten Sie versuchen, eine vegane Teilzeitdiät (zu Beyoncé und Meghan Markle ), oder Sie haben gerade keine Eier mehr, es gibt Tonnen von gesunden Eiersatzstoffen, die Sie stattdessen verwenden können.

1. Zerdrückte Avocado

Der Tausch: 1/4 Tasse zerdrückte Avocado für ein Ei



Eine viertel Tasse zerdrückte Avocado ist laut Taub-Dix ein großartiger Ersatz für ein Ei in Backwaren, wo es auch Öl ersetzen kann. Der einzige Nachteil: Möglicherweise sehen Sie ein paar grüne Teile in Ihrem fertigen Produkt, stellt sie fest.

2. Flachs und Chia

Der Tausch: 1 EL gemahlener Flachs und 3 EL Wasser für ein Ei

Schon mal was von Flachs-Eiern gehört? Ja, sie sind eine Sache. „Einen Esslöffel gemahlenen Flachs oder Chia mit drei Esslöffeln Wasser verquirlen“, sagt Taub-Dix. Legen Sie dann die Mischung beiseite, damit das Wasser absorbieren und sich ausdehnen kann. Verwenden Sie Ihr neues veganes „Ei“, um Saucen zu backen oder zu verdicken.

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3. Buttermilch oder Mandelmilch

Der Tausch: 1/4 Tasse Buttermilch oder 1/4 Tasse Mandelmilch mit einem Schuss Zitrone für ein Ei

Eine viertel Tasse Buttermilch ist ein großartiger Eiersatz, sagt Taub-Dix, aber Veganer müssen sich nicht ausgelassen fühlen: „Ich sollte Buttermilch in einem Rezept verwenden, aber ich habe es verwendet Mandelbrise Mandelmilch mit etwas Zitronensaft, und es hat sehr gut funktioniert “, sagt Taub-Dix. 'Verwenden Sie eine viertel Tasse Mandelmilch und ein paar Tropfen Zitrone, was für mehr Schärfe und Dicke sorgt.'

4. Bananenpüree

Der Tausch: 1/4 Tasse Banane für ein Ei

Bananen sind insofern wie Avocados, als man fünf Minuten wegschaut und sie plötzlich irreparabel gereift sind. Dies ist der Zeitpunkt, an dem Sie die Fähigkeit zum Eiersatz nutzen möchten, indem Sie für jedes Ei eine viertel Tasse verwenden. 'Sie eignen sich hervorragend für alle Backwaren', sagt Taub-Dix. 'Aber kein falsches Omelett.'

5. Nussbutter

Der Tausch: 3 EL Nussbutter und ein Spritzer Flüssigkeit für ein Ei

Es stellt sich heraus, dass Nussbutter ein ziemlich hervorragender Eiersatz ist. Taub-Dix sagt, drei Esslöffel Nussbutter (oder Samenbutter) sollen etwas Flüssigkeit wie Wasser oder Mandelmilch hinzugefügt werden. Verwenden Sie es als Alternative in Rezepten, die bereits ein nussiges Geschmacksprofil erfordern, wie Kekse oder Kuchen.

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6. Aquafaba

Der Tausch: 3 EL Aquafaba für ein Ei

Wenn Sie das nächste Mal Chili kochen und das Rezept abgetropfte und gespülte Kichererbsen in Dosen vorsieht, bewahren Sie die Flüssigkeit auf, die Aquafaba heißt und eine unheimlich ähnliche Textur wie rohes Eiweiß hat. 'Es wird nicht ausreichend genutzt, hat aber viel Wert', sagt Taub-Dix und fügt hinzu, dass Sie drei Esslöffel pro Ei verwenden müssen. Wenn Sie es einer Sauce hinzufügen, müssen Sie es nicht verquirlen, aber zum Backen müssen Sie es wahrscheinlich tun, um eine flauschigere Textur zu erhalten. Es ist auch ein perfekter Ersatz für Eier, wenn Sie ein veganes Baiser machen möchten. (Probieren Sie dieses Rezept für vegane Schokoladenmousse mit Aquafaba 'Fluff' für einen kleinen Vorgeschmack auf den Himmel.)

CHELSEA KYLE

7. Veganes Eipulver

Der Tausch: Variiert je nach Marke

Taub-Dix empfiehlt zur Not einen Ersatz für pulverisiertes Ei in Kombination mit Wasser. Siehe: aus Kartoffelstärke, Tapiokamehl, Backmehl und Flohsamenschale; und Ener-G Eiersatz hergestellt mit den gleichen ersten beiden Zutaten plus Sauerteig, Cellulosegummi und modifizierter Cellulose (die sind Verdickung Agenten). Bonus: Sie sind bis zu einem Jahr haltbar.

8. Apfelmus

Der Tausch: 1/4 Tasse Apfelmus für ein Ei

Hast du ein Kleinkind im Haus? Dann haben Sie auf jeden Fall einen Behälter Apfelmus zur Hand. Sie benötigen lediglich eine viertel Tasse davon, um ein Ei zu ersetzen. 'Es ist flüssig genug, also füge nichts hinzu', sagt Taub-Dix.

9. Tofu

Der Tausch: 1/4 Tasse seidiger Tofu für ein Ei

Eine viertel Tasse seidenen Tofu zu einer gleichmäßigen Konsistenz zerdrücken, die Sie dann für jede Art von Backwaren verwenden können. 'Sie wollen es so cremig wie möglich bekommen', sagt Taub-Dix. Fester Tofu ist auch ein ausgezeichneter (eizelliger?) Ersatz für ein klassisches Rührei. Fügen Sie einfach Gewürze und Mix-Ins hinzu, und Sie erhalten ein proteinreiches Frühstück.

10. Pfeilwurzpulver

Der Tausch: 2 EL Pfeilwurzelkraft und 3 EL Wasser für ein Ei

Pfeilwurzpulver, das durch Extraktion von Stärke aus den Knollen der Pfeilwurzelpflanze hergestellt wird, „wirkt als gutes Bindemittel und verleiht Feuchtigkeit, hat aber keine Sauerteigeigenschaften“, sagt Rumsey. Wenn Sie es also verwenden möchten, möchten Sie es in Rezepte umtauschen, für die keine Erhöhung erforderlich ist.

'Wenn Sie ein knuspriger, knuspriger Keks sind, ist dies der Eiersatz', sagt Rumsey. 'Es eignet sich auch hervorragend für Pudding, Pudding und Maisbrot sowie für bestimmte Saucen wie vegane Makkaroni und Käse.' Um es als Eiersatz zu verwenden, mischen Sie zwei Esslöffel Pfeilwurzpulver mit drei Esslöffeln Wasser.

elf. Backpulver und Essig

Der Tausch: 1 TL Backpulver und 1 EL Essig für ein Ei

Das ist Kochchemie vom Feinsten. 'Diese beiden reagieren miteinander und produzieren kleine Blasen, die sich vergrößern, wenn Sie Ihre Backwaren in den Ofen legen, was zu einer leichteren und flauschigeren Textur beiträgt', sagt Rumsey.

Sie empfiehlt dieses U-Boot wegen der flauschigen Textur zum Backen von Brot. 'Es ist auch eine gute Option für Muffins, Cupcakes, Pfannkuchen und Waffeln, besonders wenn Sie sie auf der luftigeren, flauschigeren Seite mögen', sagt Rumsey.

Um ein Ei zu ersetzen, mischen Sie einen Teelöffel Backpulver mit einem Esslöffel Essig. Beachten Sie laut Rumsey auch Folgendes: 'Da die beiden bei der Wechselwirkung Kohlensäure produzieren, fügen Sie den trockenen Zutaten Backpulver und den nassen Zutaten Essig hinzu, damit es in Ihrer Küche nicht zu einem sprudelnden Durcheinander kommt.'

12. Instant Kartoffelpüree

Der Tausch: 2 EL Instant-Kartoffelpüree für ein Ei

'Instant-Kartoffelpüree ist ein großartiger Binder, daher ist es eine großartige Option für vegetarische Pastetchen oder vegane Fleischbällchen, um die Struktur zusammenzuhalten', sagt Rumsey. Dies funktioniert tendenziell besser bei Rezepten, die dicht sind. Im Allgemeinen ist das Hinzufügen von zwei Esslöffeln für ein Ei der richtige Weg, sagt sie.


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6. Aquafaba

Der Tausch: 3 EL Aquafaba für ein Ei

Wenn Sie das nächste Mal Chili kochen und das Rezept abgetropfte und gespülte Kichererbsen in Dosen vorsieht, bewahren Sie die Flüssigkeit auf, die Aquafaba heißt und eine unheimlich ähnliche Textur wie rohes Eiweiß hat. 'Es wird nicht ausreichend genutzt, hat aber viel Wert', sagt Taub-Dix und fügt hinzu, dass Sie drei Esslöffel pro Ei verwenden müssen. Wenn Sie es einer Sauce hinzufügen, müssen Sie es nicht verquirlen, aber zum Backen müssen Sie es wahrscheinlich tun, um eine flauschigere Textur zu erhalten. Es ist auch ein perfekter Ersatz für Eier, wenn Sie ein veganes Baiser machen möchten. (Probieren Sie dieses Rezept für vegane Schokoladenmousse mit Aquafaba 'Fluff' für einen kleinen Vorgeschmack auf den Himmel.)

CHELSEA KYLE

7. Veganes Eipulver

Der Tausch: Variiert je nach Marke

Taub-Dix empfiehlt zur Not einen Ersatz für pulverisiertes Ei in Kombination mit Wasser. Siehe: aus Kartoffelstärke, Tapiokamehl, Backmehl und Flohsamenschale; und Ener-G Eiersatz hergestellt mit den gleichen ersten beiden Zutaten plus Sauerteig, Cellulosegummi und modifizierter Cellulose (die sind Verdickung Agenten). Bonus: Sie sind bis zu einem Jahr haltbar.

8. Apfelmus

Der Tausch: 1/4 Tasse Apfelmus für ein Ei

Fasten am zweiten Tag vorher und nachher

Hast du ein Kleinkind im Haus? Dann haben Sie auf jeden Fall einen Behälter Apfelmus zur Hand. Sie benötigen lediglich eine viertel Tasse davon, um ein Ei zu ersetzen. 'Es ist flüssig genug, also füge nichts hinzu', sagt Taub-Dix.

9. Tofu

Der Tausch: 1/4 Tasse seidiger Tofu für ein Ei

Eine viertel Tasse seidenen Tofu zu einer gleichmäßigen Konsistenz zerdrücken, die Sie dann für jede Art von Backwaren verwenden können. 'Sie wollen es so cremig wie möglich bekommen', sagt Taub-Dix. Fester Tofu ist auch ein ausgezeichneter (eizelliger?) Ersatz für ein klassisches Rührei. Fügen Sie einfach Gewürze und Mix-Ins hinzu, und Sie erhalten ein proteinreiches Frühstück.

10. Pfeilwurzpulver

Der Tausch: 2 EL Pfeilwurzelkraft und 3 EL Wasser für ein Ei

Pfeilwurzpulver, das durch Extraktion von Stärke aus den Knollen der Pfeilwurzelpflanze hergestellt wird, „wirkt als gutes Bindemittel und verleiht Feuchtigkeit, hat aber keine Sauerteigeigenschaften“, sagt Rumsey. Wenn Sie es also verwenden möchten, möchten Sie es in Rezepte umtauschen, für die keine Erhöhung erforderlich ist.

'Wenn Sie ein knuspriger, knuspriger Keks sind, ist dies der Eiersatz', sagt Rumsey. 'Es eignet sich auch hervorragend für Pudding, Pudding und Maisbrot sowie für bestimmte Saucen wie vegane Makkaroni und Käse.' Um es als Eiersatz zu verwenden, mischen Sie zwei Esslöffel Pfeilwurzpulver mit drei Esslöffeln Wasser.

elf. Backpulver und Essig

Der Tausch: 1 TL Backpulver und 1 EL Essig für ein Ei

Das ist Kochchemie vom Feinsten. 'Diese beiden reagieren miteinander und produzieren kleine Blasen, die sich vergrößern, wenn Sie Ihre Backwaren in den Ofen legen, was zu einer leichteren und flauschigeren Textur beiträgt', sagt Rumsey.

Sie empfiehlt dieses U-Boot wegen der flauschigen Textur zum Backen von Brot. 'Es ist auch eine gute Option für Muffins, Cupcakes, Pfannkuchen und Waffeln, besonders wenn Sie sie auf der luftigeren, flauschigeren Seite mögen', sagt Rumsey.

Um ein Ei zu ersetzen, mischen Sie einen Teelöffel Backpulver mit einem Esslöffel Essig. Beachten Sie laut Rumsey auch Folgendes: 'Da die beiden bei der Wechselwirkung Kohlensäure produzieren, fügen Sie den trockenen Zutaten Backpulver und den nassen Zutaten Essig hinzu, damit es in Ihrer Küche nicht zu einem sprudelnden Durcheinander kommt.'

12. Instant Kartoffelpüree

Der Tausch: 2 EL Instant-Kartoffelpüree für ein Ei

'Instant-Kartoffelpüree ist ein großartiger Binder, daher ist es eine großartige Option für vegetarische Pastetchen oder vegane Fleischbällchen, um die Struktur zusammenzuhalten', sagt Rumsey. Dies funktioniert tendenziell besser bei Rezepten, die dicht sind. Im Allgemeinen ist das Hinzufügen von zwei Esslöffeln für ein Ei der richtige Weg, sagt sie.


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