Sind Rüben tatsächlich gesund?

Vollbild Schuss Rüben zum Verkauf auf dem Markt Lucy Thornton / EyeEmGetty Images

Dieser Bottich mit pinkfarbenem Hummus im Supermarktgang? Dafür haben Sie den aktuellen Rübenwahn zu verdanken.



Rüben sind nicht mehr in Omas Borschtsch oder in die traurige Ecke der Salatbar verbannt Ballaststoff , Vitamine und Nährstoffe. Ihr erdiger und doch süßer Geschmack ergänzt alles von Salaten bis zu Desserts (und ja, Hummus). Noch besser: Obwohl die Rüben im Herbst und Winter in der Saison sind, lagern sie gut genug, um das ganze Jahr über in Lebensmittelgeschäften aufzutauchen, sagt er Abby Langer, R.D.

Aber es gibt einen roten Elefanten im Raum: Wenn Sie sehen, wie Sie pinkeln (oder kacken!), Nun, rot, kurz nachdem Sie mit Rüben in die Stadt gegangen sind, geraten Sie nicht in Panik. Sie bluten nicht. 'Es sind nur die natürlichen Farben, die herauskommen', sagt Langer. „Sei nicht beunruhigt. Es ist völlig normal, dass Urin und Stuhl nach dem Verzehr durch die Farbe der Rüben rot gefärbt werden. “



Nachdem ich das geklärt habe, finden Sie hier alles, was Sie über Rüben wissen müssen:

Sie sind kalorienarm, aber reich an Nährstoffen.



Laut USDA enthält eine Tasse Rüben:

  • 119 Kalorien
  • 2 Gramm Protein
  • 4 Gramm Ballaststoffe
  • 9 Gramm Zucker
  • 13 Gramm Kohlenhydrate

    Diese bösen Jungs sind auch fettfrei und a gute Quelle von Folsäure, Mangan, Muskelhilfe Kalium und immunstärkendes Vitamin C. Und ihr beeindruckender Lebenslauf hört hier nicht auf ...

    Sie sind entzündungshemmend und können Herzerkrankungen vorbeugen.

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    Forschung von Ernährungsjournal legt nahe, dass Rüben ein ernstes Kraftpaket sind, wenn es darum geht, den Blutdruck zu senken. Das liegt daran, dass sie reich an Nitraten sind, die in Stickoxid umgewandelt werden - ein Gas, das Ihre Blutgefäße tatsächlich entspannt und erweitert und so eine gesunde Durchblutung Ihres Körpers unterstützt, erklärt er Sydney Greene , RD, ein Ernährungsberater in New York City. 'Im Wesentlichen bedeutet dies, dass mehr Sauerstoff zirkuliert, was Ihre Aufmerksamkeit und Energie erhöht.'



    Während ein niedrigerer Blutdruck (nochmals vielen Dank, Nitrate!) Auf jeden Fall dazu beiträgt, das Risiko von zu reduzieren Herzkrankheit Auch Antioxidantien wie Betalaine spielen eine Rolle. 'Im Allgemeinen wirken Antioxidantien im Körper, um freie Radikale abzufangen, die die Zellen überall im Körper schädigen können', sagt Green. 'Die Betalaine sind starke Antioxidantien, die verhindern können Herzkrankheit wie sie helfen, Entzündungen zu verringern. '

    Wenn Sie von entzündungshemmenden Lebensmitteln sprechen, sehen Sie sich an, wie viele Gemüse Alicia Silverstone in ihrem Kühlschrank hat (Hinweis: so viele!) ...

    Sie können helfen, Ihr Training und Ihre Verdauung zu fördern.

    'Es hat sich gezeigt, dass die Nitrate in Rüben die Belastbarkeit positiv beeinflussen', sagt Langer. Ein möglicher Grund? Forschung legt nahe, dass die Nitrate tatsächlich die Funktion der Mitochondrien verbessern, die die Kraftwerke für Ihre Zellen und Muskeln sind - im Wesentlichen sind sie das, was sie mit Energie versorgt.



    Und zu guter Letzt: faserreich Rüben können Ihre Verdauung unterstützen, Ihr System in Schwung halten und Sie regelmäßig.

    Es gibt drei Hauptsorten von Rüben.

    rote Beete : Sie haben ein bräunlich-rotes Äußeres und platzen innen von purpurroter Güte. Sie sind ziemlich süß und zu Ihrer Information: Ihre leuchtend rote Farbe neigt zum Ausbluten, tragen Sie also kein Weiß, wenn Sie damit kochen.

    Goldene Rüben : Koralle außen und leuchtend gelb-orange innen. Sie sind etwas weniger süß als rote Rüben und haben einen erdigeren Geschmack. Sie haben auch nicht die gleichen Farbblutungsprobleme wie rote Sorten.

    Ich habe in 6 Tagen nicht gekackt

    Chioggia-Rüben : Diese hübsche Sorte, auch als Zuckerrüben bekannt, ist gestreift und innen rot und weiß gewirbelt. Für beste Ergebnisse halten Sie sie roh, da das Kochen ihre Farbe und ihr Design verblasst. Sie sind super süß.

    Die besten Rüben könnten etwas schmutzig sein.

    Lassen Sie sich nicht von etwas Schlamm abschrecken. Die meisten Rüben neigen dazu, schmutzig zu sein, und das ist normal (hallo, sie heißen schließlich 'Wurzelgemüse'!), Aber stellen Sie sicher, dass sie fest sind, sagt Langer. Achten Sie auch genau auf die Rübengrüns - auch sie sollten fest sein und je dunkler sie sind, desto mehr Nährstoffe sind darin enthalten.

    Sie sind am besten im Kühlschrank.

    Wenn Sie nach Hause kommen, entfernen Sie das Grün und lassen Sie etwa 5 cm Stiel übrig, um Farbblutungen zu vermeiden. Wirf die Grüns nicht raus - Sie sind essbar und haben auch viele Vitamine und Mineralien. Insbesondere sind die Blätter sehr reich an Vitamin K, das die Knochenstärke unterstützt, und Vitamin A, das zu strahlender Haut beitragen kann, erklärt Greene. Ihr Rat? Verwenden Sie sie entweder sofort oder wickeln Sie sie in ein feuchtes Tuch und lagern Sie sie ein bis zwei Tage im Kühlschrank, genau wie Sie es tun würden Grünkohl , Mangold und andere Blattgemüse.

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    Was die Glühbirnen betrifft, ist es in Ordnung, sie schmutzig zu lassen, bis Sie bereit sind, sich zu fressen. Wenn Sie sich jedoch vor dem Lagern waschen, sagt Green, um sicherzustellen, dass sie gründlich getrocknet sind. Stellen Sie die Rüben für maximale Frische oder bis zu zwei Wochen in die schärfere Schublade des Kühlschranks. Profi-Tipp: Nicht mit Früchten lagern, da dies möglich ist Beschleunigen Sie den Verderb .

    Sie tun es nicht haben geschält werden, um zu essen.

    „Ich persönlich schäle keine Rüben, weil es so ein Durcheinander ist. Dieser Saft befleckt. Ich schneide nur die Pfahlwurzeln und das Gemüse ab, schrubbe sie gut und schneide sie zum Kochen “, sagt Langer.

    Unabhängig davon, wie Sie Rüben vorbereiten, ist das Tragen von Handschuhen eine gute Idee. Noch eine kluge Wahl? Verwenden Sie ein Kunststoff-Schneidebrett anstelle eines Holz-Schneidebretts, das porös ist und möglicherweise noch mehr Rübensaft aufnimmt, der (Erinnerung!) Flecken hinterlässt ... große Zeit.

    Von roh bis gebacken gibt es unzählige Möglichkeiten, sie zu verwenden.

    Gekochtes Gemüse ist vielleicht leichter zu verdauen als rohes, sagt Langer, aber am Ende des Tages 'ist es das, was Sie bevorzugen.' Egal, wie Sie sie in Scheiben schneiden - gedämpft, eingelegt, roh, zu Pommes dehydriert oder geröstet, um ihre Süße zu entdecken - Rüben sind unglaublich vielseitig. 'Ich habe tatsächlich einen Schokoladenrübenkuchen gemacht, was unglaublich war', sagt sie.

    Hier sind einige leckere Möglichkeiten, mit ihnen zu kochen, die über die kalten, gelierten Gerichte in der Salatbar hinausgehen:

    • Langer schwört auf geröstete Rüben in Salaten. Wickeln Sie gewaschene, geschrubbte Rüben in Folie, um ein Päckchen zu erhalten, und braten Sie sie dann 500 Minuten lang in einem 400-Grad-Ofen. Nehmen Sie diese gerösteten Rüben, hacken Sie sie und mischen Sie sie mit Ziegenkäse, Gemüse und gerösteten Walnüssen. Mit Vinaigrette anziehen.
    • Rüben waschen, schälen und zu frischen rohen Frühlingsrollen geben.
    • Fügen Sie einige rohe goldene Rüben hinzu, die weniger chaotisch sind als ihre roten Gegenstücke, um Ihre Crudité-Routine zu verbessern.
    • Sie haben auch viele natürliche Zucker, so dass sie ein guter alternativer Süßstoff sind. Gekochte Rüben pürieren und in Kuchen und Muffins werfen, um reichere Nährstoffe, Geschmack und Farbe zu erhalten Martha Stewart Rezept ist ein Klassiker).
    • Schneiden Sie Ihre Rüben in dünne Scheiben, bestreichen Sie sie mit Kokosöl und Salz und rösten Sie sie, um sie köstlich zu machen Rübenchips .
    • Nehmen Sie Ihre gekochten Rüben und rühren Sie sie in einer Küchenmaschine mit Kichererbsen, Tahini, Zitronensaft, Olivenöl und Knoblauch. Ta-da! Rübenhummus .

      Was Ihre übrig gebliebenen Rübengrüns betrifft, können Sie sie so behandeln, als würden Sie Grüns oder Mangold kollardieren. Waschen Sie sie, hacken Sie sie und sprang hoch sie mit Olivenöl und Knoblauch für eine leckere Beilage.

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      Ein weiterer guter Weg, um das ganze Gemüse zu verwenden? In einem Smoothie! 'Smoothies sind meine Lieblingsmethode, um sich in nährstoffreiche, wenn auch funkige Produkte wie Rübengrün zu schleichen', sagt Greene. Tauschen Sie Grünkohl gegen Rübengrün aus, fügen Sie etwas Vanille und Zimt hinzu, um die Bitterkeit zu verringern, und schon können Sie schlürfen.