Ghee Vs. Butter: Was ist gesünder?

Ghee in Glas und Löffel marekuliaszGetty Images

Wenn es ums Backen geht, machen nur wenige Zutaten Kekse so weich wie Butter. Aber Ghee-Fans wissen, dass dies nicht Ihre einzige Option ist.



Sichern ... Was ist Ghee? , du fragst? Es ist eine Form von geklärter Butter (Butter, die bei niedrigem Siedepunkt gekocht wird, damit der Wassergehalt und die Milchfeststoffe verdunsten), die seit Jahrhunderten in der indischen Küche verwendet wird. Und in letzter Zeit hat es eine Wiederholung als gesündere Fettoption als sein butterartiges Gegenstück bekommen.

Wenn Sie die beiden miteinander verbunden haben, ist dies völlig verständlich. 'Ich denke, Menschen, die versuchen, gesünder zu sein und das Gefühl haben, dass Butter ungesund ist, werden zu etwas wie Ghee wechseln, weil es natürlicher erscheint', sagt Bonnie Taub-Dix, RD, Erfinderin von BetterThanDieting.com und Lesen Sie es, bevor Sie es essen .



Aber sind diese Annahmen wahr oder ist Ghee nur ein weiterer unbegründeter Wellness-Trend? Wer gewinnt die Butter-gegen-Ghee-Debatte?

Was ist mit Butter los?



Es sei denn, Sie sind es diese Butter ist wahrscheinlich keine vorrangige Zutat in Ihrer Ernährung, und das aus gutem Grund: Ein Teelöffel enthält 20 Prozent Ihres empfohlenen Tageswerts von gesättigte Fettsäuren und wenn Sie so etwas wie ich sind, brauchen Sie weit mehr als einen Teelöffel, um die Oberfläche eines frisch gebackenen Montreal-Bagels zu bedecken (repräsentieren!).

Aber hier ist die Sache mit Butter und gesättigten Fettsäuren: Es war einmal eine Zeit, in der die medizinische Wissenschaft glaubte, dass Vollfett-Milchquellen Menschen zu einem frühen Grab schicken würden, wenn sie übermäßig konsumiert würden. Während Wissenschaftler weiterhin Verbindungen zwischen hoch ziehen gesättigter Fettkonsum und Herzerkrankungen , beliebte fettreiche Lebensmitteltrends (wie Kugelsicherer Kaffee ) haben das Gespräch geändert.

'Gesättigtes Fett war früher der Feind Nummer eins im Bereich der öffentlichen Gesundheit', sagte Dr. David Ludwig, Professor für Ernährung an der Harvard T. H. Chan School of Public Health unsere . „Aber es ist weder das noch genau ein gesundes Lebensmittel. Es ist irgendwie neutral. '



Also, ja, es ist wahrscheinlich klug, Butter in Maßen zu konsumieren - Sie müssen keine Angst vor dem Aufstrich haben.

Hier sind die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Butter für Ein Teelöffel ::

macht dich das Essen von Eis fett?
  • Kalorien: 36
  • Protein: 0,04 g
  • Fett: 4,1 g
  • Gesättigtes Fett: 2,5 g
  • Kohlenhydrate: 0 g
  • Faser: 0 g
  • Zucker: 0 g
  • Natrium: 1 mg
  • Vitamin A: 125 IE

    Was ist mit Ghee los?

    Angesichts der Tatsache, dass Ghee bei vielen ayurvedischen Therapien wie Massagen, Hautausschlägen und Verbrennungen eine Rolle spielt, gehen viele Menschen automatisch davon aus, dass es sich um ein Superfood handelt (ich wünschte). Aber wie bei Butter stammen 100 Prozent der Kalorien von Ghee aus Fett. Es besteht zu 99 bis 99,5 Prozent aus reinem Butteröl, daher wurde der größte Teil seiner Milchprodukte entfernt.

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    Trotzdem ist es nicht vegan. Ich wiederhole, es ist nicht vegan. Es kann immer noch Spuren von Kasein und Laktose enthalten, die laut Taub-Dix auch bei bestimmten Personen mit einer Milch- oder Laktoseintoleranz zu Empfindlichkeit führen können. Wenn Sie jedoch eine schwere Allergie haben, sollten Sie sich besser an eine Zutat wie Kokos- oder Avocadoöl halten.

    Was die Nährstoffe angeht, bietet Ghee Vitamin A und E (wie Butter, FYI) sowie konjugierte Linolsäure (CLA), die vor kolorektalen und schützen kann Brustkrebs . Es enthält auch Butyrat, eine Fettsäure, die die Verdauung unterstützen kann.

    Aber wie Butter hat Ghee einen hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren und wird oft als eine der Ursachen für Indiens wachsende Rate an Erkrankungen der Herzkranzgefäße angesehen, wie eine Studie aus dem Zeitschrift für Forschung im Ayurveda posits.

    Wir sind also wieder auf dem ersten Platz. Es ist sowohl nicht großartig als auch nicht schlecht für dich. Mach dir keine Sorgen, ich bin auch frustriert.

    Hier sind die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Ghee für Ein Teelöffel ::

    • Kalorien: 45
    • Protein: 0 g
    • Fett: 5 g
    • Gesättigtes Fett: 3 g
    • Kohlenhydrate: 0 g
    • Faser: 0 g
    • Zucker: 0 g
    • Natrium: 0 mg
    • Vitamin A: 200 IE

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      Welches ist gesünder?

      Ghee mag cool und trendy klingen, aber das macht es nicht unbedingt gesünder als Butter, erklärt Taub-Dix. Es gibt wirklich keinen wesentlichen Unterschied in Bezug auf Kalorien und Fett. Wenn dies also eine Überlegung ist, sind diese beiden auf dem gleichen Spielfeld.

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      Die eine Kategorie, in der Ghee an oberster Stelle steht, ist Rauchpunkt . Wenn Sie gerne bei hoher Hitze kochen, sollten Sie sich für Ghee entscheiden, da es nicht so schnell brennt, sagt sie und fügt hinzu, dass Butter bei 177 ° C rauchen und brennen kann, Ghee jedoch Hitze standhält bis zu 252 ° C.

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      Letztendlich hängt die Wahl, die Sie treffen, weitgehend von Ihren Bedürfnissen und Ihrem Lebensstil ab. Zum Beispiel sagt Taub-Dix, wenn Sie koscher sind oder Milchprodukte meiden, ist Ghee nicht unbedingt der richtige Weg, da dies nicht der Fall ist milchfrei (entgegen der landläufigen Meinung). Wenn Sie Laktoseintoleranz haben, ist Ghee möglicherweise die bessere Wahl, da die Milchfeststoffe während der Verarbeitung entfernt werden. Wenn jedoch eine Allergie in Betracht gezogen wird, sind weder Ghee noch Butter für den Verzehr unbedenklich.

      Obwohl Taub-Dix auch ohne diätetische Einschränkung nicht empfiehlt, sich regelmäßig für einen der beiden Inhaltsstoffe zu entscheiden. 'Ich würde Avocadoöl oder Olivenöl zum Kochen wählen und vielleicht ein wenig Butter oder Ghee für den Geschmack', sagt sie.

      Obwohl Butter und Ghee in der Tat kalorienreiche Lebensmittel sind, trägt ein wenig dazu bei, dass praktisch jedes Gericht viel befriedigender schmeckt. Auf diese Weise fühlen Sie sich mit weniger Nahrung satt und nehmen schließlich weniger Kalorien auf (wenn dies Ihr Ziel ist). Es ist so, als würde man versuchen, vier ganze 100-Kalorien-Packungen Oreos zu essen, nur um einen Anschein von Zufriedenheit zu verspüren, wenn nur zwei vollfette Oreos mit vollem Zucker den Trick gemacht hätten. (Ich habe eine Trennung durchgemacht, okay?!)

      Okay, ich habe meine Wahl zwischen Butter und Ghee getroffen.

      Trommelwirbel bitte…

      Meine Wahl ist weder. Und beide. Da sie im Wesentlichen aus demselben Produkt stammen, sind sie im Nährwert so ähnlich, dass es wirklich auf Ihre Ernährungspräferenzen und -beschränkungen ankommt.

      Wenn Sie sich eines von beiden gönnen möchten, sagt Taub-Dix, dass dies beim Kochen austauschbar ist. In diesem Sinne hier einige leckere Ideen:


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      Verwenden Sie eine Knoblauchbutter auf Ghee-Basis, um die Steaknacht noch köstlicher zu machen, als sie bereits ist. Plus, dieses Abendessen hat ein (ein !!) Gramm Kohlenhydrate.

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      Zum Portion : 292 Kalorien, 22 g Fett (11 g gesättigt), 46 g Kohlenhydrate, 389 mg Natrium, 1 g Zucker, 1 g Ballaststoffe, 24 g Protein


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      Zum Portion : 328 Kalorien, 9 g Fett (3 g gesättigt), 46 g Kohlenhydrate, 98 mg Natrium, 3 g Zucker, 8 g Ballaststoffe, 16 g Protein


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      In den weisen Worten meiner bevorzugten weiblichen Hauptleitung führt ein Löffel Butter dazu, dass die Salatblätter nach unten gehen. Außerdem hilft Ihnen ein bisschen Fett dabei, die fettlöslichen Nährstoffe in den Produkten aufzunehmen.

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      Zum Portion : 311 Kalorien, 11 g Fett (4,5 g gesättigt), 12 g Kohlenhydrate, 552 mg Natrium, 2 g Zucker, 3 g Ballaststoffe, 37 g Protein