Ist die Rohkost jemals eine gute Idee?

Hintergrund für verschiedene Obst- und Gemüsesorten tvirbickisGetty Images

Ich verstehe es. Die Zubereitung von Mahlzeiten ist ein großer Schmerz im Arsch. Und ehrlich gesagt ist buchstäblich niemand jemals in der Stimmung, am Ende eines langen Arbeitstages ein großes Abendessen zu kochen.



Aus diesem Grund hat eine Diät, bei der nicht gekocht wird, einen offensichtlichen Reiz. Keine Öfen oder Öfen, sagst du? Das ist im Wesentlichen die Rohkost-Diät - keine Lebensmittel, die bei starker Hitze gekocht wurden.

Aber bevor Sie in die Crudité eintauchen, gibt es einige ziemlich wichtige Dinge, die Sie über diese stark gehypte Diät wissen sollten.



Okay, ich werde beißen: Was ist die Rohkost-Diät?

Kurz gesagt, die Rohkost-Diät ist im Wesentlichen eine modifizierte vegane Ernährung Das beschränkt Sie auf Lebensmittel, die unter 116 bis 118 Grad Fahrenheit gekocht werden. Stattdessen können Sie Ihre Mahlzeiten entsaften, pürieren, einweichen oder sprießen lassen.



'Die Rohkostdiät basiert auf der Idee, dass die natürlichen Enzyme in Rohkost durch den Kochprozess zerstört werden', sagt Abbey Sharp, ein in Toronto ansässiger Ernährungsberater und Blogger bei Abteiküche . Theoretisch zerstört Wärme tatsächlich viele Enzyme in Lebensmitteln - d. H. Chemikalien, die uns helfen, unsere Mahlzeiten zu verdauen und aufzunehmen - sowie einige Vitamine und Phytonährstoffe.

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Ernährungswissenschaftler sagen jedoch, dass dies eine übermäßige Vereinfachung ist. 'Die meisten Enzyme in Lebensmitteln werden ohnehin mit Magensäure im Darm zerstört', sagt Sharp. Darüber hinaus stellt unser Körper Verdauungsenzyme her, die die gleiche Wirkung haben wie Lebensmittel, erklärt Robin Fourutan, R.D., a Sprecher der Akademie für Ernährung und Diätetik .

Wo ist es hergekommen?

Die Rohkostdiät gibt es seit mindestens dem späten 19. Jahrhundert. nach Angaben der New York Academy of Medicine , als sich der Schweizer Ernährungswissenschaftler und Arzt Maximilian Bircher-Benner dafür einsetzte. Sein Buch, Die Prävention unheilbarer Krankheiten , empfahl, 50 Prozent rohes Gemüse, Obst, Samen und Nüsse zu essen, und der Rest „konservativ gekochtes“ Gemüse, Eier, Fleisch und Vollkornbrot.



In jüngerer Zeit bekam die Diät einen Schub, als Gisele und Tom Brady Koch sagte Boston.com sie folgten ihm.

Was genau können Sie auf der Rohkostdiät essen?

Zu den Lebensmitteln, die grünes Licht für die Rohkost geben, gehören rohes Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte und Getreide. Samen und Nüsse; Natives Olivenöl extra; und rohes Kokosöl und Butter, sagt Sharp. Einige Leute essen sogar nicht pasteurisierte Milch, Käse und Honig sowie rohen Fisch und Fleisch.

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Die Rohkost-Diät auf den Punkt gebracht

Früchte und GemüseRohes Obst und Gemüse Rohkörner und Hülsenfrüchte Nüsse und Samen Natives Olivenöl extra und rohes Kokosöl



Alles, was, wie bereits erwähnt, über 118 Grad gekocht oder erhitzt wird, ist strengstens verboten. Das bedeutet, dass Sie die meisten Dinge vermeiden müssen, die in Ihrem Ofen oder in der Mikrowelle erhitzt werden alles verarbeitete Lebensmittel. Einige nicht so intuitive Lebensmittel, die nicht auf der Speisekarte stehen, sind Speisesalz, Nudeln und pasteurisierter Saft (da bei der Pasteurisierung Lebensmittel erhitzt werden, um Bakterien abzutöten).

Gibt es irgendwelche Vorteile für eine Rohkostdiät?

Der Hauptvorteil der Rohkost-Diät besteht darin, dass verarbeitete Lebensmittel reduziert werden und Sie viel mehr Obst und Gemüse essen, das reich an Antioxidantien und Phytonährstoffen zur Bekämpfung von Krankheiten ist. 'Wenn Sie mehr pflanzliche Lebensmittel in Ihre Ernährung aufnehmen, können Sie das Risiko von Entzündungskrankheiten verringern', sagt Fouroutan, einschließlich Krebs, Herzerkrankungen und Diabetes.

'Das Einbeziehen von rohem Obst, Gemüse, Nüssen, Samen und fermentierten Lebensmitteln ist wirklich gesund, ohne sich zu einer 100-prozentigen veganen Rohkost zu verpflichten.'

Mehr Grün zu bekommen, wirkt sich auch positiv auf Ihren Cholesterin- und Triglyceridspiegel aus, sagt Sharp und senkt das Risiko für Herzerkrankungen.

Gibt es Nachteile beim Essen auf diese Weise?

Viele, sagen Ernährungswissenschaftler. Zum einen ist „die Theorie, dass alle Rohkost nahrhafter als gekocht ist, wirklich nur ein Mythos“, sagt Sharp.

Es ist wahr, dass Hitze einige Antioxidantien wie Vitamin C abbaut, sagt sie. Aber andere Nährstoffe, sekundäre Pflanzenstoffe und Antioxidantien, einschließlich Lycopin, Kalium und Zink, die in Lebensmitteln wie Tomaten, Pilzen und Spargel enthalten sind, werden durch das Kochen tatsächlich gefördert.

All diese Einschränkungen erhöhen auch das Risiko eines Nährstoffmangels. „Es ist schwierig, eine 100-prozentige Rohkostdiät aufrechtzuerhalten und alle Nährstoffe zu erhalten, die Sie benötigen“, sagt Fourutan. Wenn Sie auf Fleisch, Milchprodukte und Fisch verzichten, werden auch gesunde Proteinquellen und Fette wie Omega-3-Fettsäuren reduziert B. Vitamine wie B12, Kalzium, Eisen, Zink, Selen und Vitamin D. Und wenn Sie auf Bohnen und Getreide verzichten, die beim Kochen schmackhafter sind, werden Sie auch auf gute Ballaststoffquellen verzichten, bemerkt Sharp.

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Blähungen und Gas sind eine weitere unangenehme Nebenwirkung der Rohkost. 'Viele rohe Gemüsesorten sind reich an unlöslichen Fasern, die wir nicht verdauen. Diese werden im Darm von Bakterien fermentiert und verursachen Gas. Kochen hilft, diese Fasern zu erweichen “, sagt Sharp. 'Besonders Menschen mit IBS können feststellen, dass eine Rohkost besonders hart für ihren Darm ist und Verdauungsprobleme verursacht.'

Das Hinzufügen von ungekochtem Tierfutter zu Ihrer Ernährung kann sogar gefährlich sein. 'Es gibt einen Grund, warum Louis Pasteur die Pasteurisierung erfunden hat: Wir werden also nicht krank', sagt Sharp. Nicht pasteurisierte Milchprodukte können Listerien übertragen, während rohes Fleisch und Eier andere durch Lebensmittel übertragene Krankheitserreger enthalten können, die besonders riskant sind, wenn Sie schwanger sind oder ein geschwächtes Immunsystem haben.

Sollten Sie die Rohkost-Diät versuchen?

Angesichts all der möglichen Nachteile einer strengen Rohkostdiät wird sie von vielen Ernährungswissenschaftlern nicht unterstützt. 'Wir haben aus einem bestimmten Grund gesunde Kochmethoden', sagt Sharp.

Trotzdem muss die Rohkost nicht alles oder nichts sein. „Solange Ihre Verdauung damit zurechtkommt, einschließlich rohem Obst, Gemüse, Nüssen, Samen und fermentierten Lebensmitteln, ist dies wirklich gesund, ohne sich zu einer 100-prozentigen veganen Rohkost zu verpflichten“, sagt Fourutan.

Denk daran, dass Einige Kochmethoden sind besser als andere zur Erhaltung der Nährstoffe in pflanzlichen Lebensmitteln. „Durch das Kochen von Gemüse werden die Nährstoffe verringert, da sie ins Wasser gelangen“, erklärt Fourutan. Stattdessen leicht dämpfen oder anbraten - besonders notorisch gasförmiges Kreuzblütlergemüse wie Brokkoli und Rosenkohl, die Ihr Verdauungssystem beim Kochen entlasten.


Das Fazit: Rohes Obst und Gemüse zu essen ist immer eine gute Sache. Aber sie sollten nicht das einzige sein, was Sie essen - sonst riskieren Sie Nährstoffmangel und andere Gesundheitsprobleme. Der Herd, der Ofen und die Mikrowelle sind wirklich deine Freunde.