Kefir vs. Joghurt: Geschmack, Textur und probiotische Unterschiede, die Sie kennen sollten

Draufsicht des Frühstücks mit Joghurt und Müsli in der Schüssel auf Tisch Cavan ImagesGetty Images

Hebe deine Hand, wenn dein Darm etwas Liebe gebrauchen könnte. (Wenn Sie Ihre Hand nicht erhoben haben, teilen Sie bitte Ihre Geheimnisse mit.)

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Da alle nach einfachen, natürlichen Wegen suchen, um sich um ihre Verdauungsgesundheit zu kümmern, haben sich fermentierte Lebensmittel wie Joghurt, Kefir, Sauerkraut, Kimchi, Gurken und Kombucha von etwas, das Ihre Oma in der Speisekammer aufbewahrt hat, zu einem Teil der Lebensmittel entwickelt trendigste isst im Spiel.

Der Grund: Fermentierte Lebensmittel sind vollgepackt mit Probiotika, Bakterien, die Ihr Darmmikrobiom unterstützen und die Gesundheit auf vielfältige Weise fördern.



'Im Allgemeinen scheinen fermentierte Lebensmittel aufgrund der Summe ihrer Teile einzigartige Vorteile zu bieten', sagt ein Ernährungsberater Der Harbstreet-Weg , RD, von Street Smart Nutrition. 'Neben nützlichen Probiotika liefern sie auch Nahrung, Energie, Antioxidantien und andere nützliche Verbindungen.'



Während die Forschung in diesem Bereich noch im Entstehen begriffen ist, hat dies insbesondere die fermentierte Molkerei getan verknüpft wurde mit verbesserter Darmgesundheit und sogar reduzierter Entzündung.

Aber welche Art von fermentierter Molkerei - Joghurt oder Kefir - sollten Sie aufladen? Die beiden beliebten Produkte unterscheiden sich stärker als Sie vielleicht denken.

Um Ihr Spiel mit fermentierten Lebensmitteln stark zu halten, erfahren Sie hier, wie sich Joghurt und Kefir gegeneinander stapeln.

Wie genau werden Joghurt und Kefir hergestellt?



Die unterschiedlichen Schwingungen von Joghurt und Kefir spiegeln die unterschiedliche Art und Weise wider, wie sie hergestellt werden. Obwohl beide aus Milch hergestellt werden, ist Joghurt dick, cremig und wird am besten mit einem Löffel gegessen, während Kefir sich eher trinkbar anfühlt und leicht zu gießen oder zu schlürfen ist.

Sowohl Joghurt als auch Kefir werden fermentiert oder kultiviert. So funktioniert das: „Bakterien oder Hefen werden eingeführt oder auf natürliche Weise kultiviert und zerlegen dann den vorhandenen Zucker in Milchsäure“, sagt der Ernährungsberater Keri Glassman , RD. (Dieser Prozess wird technisch als Milchsäuregärung bezeichnet.)

'Dies bewirkt zwei Dinge: Es erzeugt den würzigen Geschmack, den Sie mit fermentierten Lebensmitteln verbinden, und führt Tonnen von' gesunden 'gutgesunden Mikroorganismen ein', erklärt Glassman.



Hier unterscheiden sich die Dinge: Joghurt wird hergestellt mit gerade Bakterien (normalerweise Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus ). Diese Bakterien initiieren den Milchsäure-Fermentationsprozess, der die Proteine ​​der Milch gerinnt und diese cremige Joghurt-Textur erzeugt, sagt Glassman.

Kefir wird unterdessen aus einer Mischung beider Bakterien hergestellt und Hefe, die als 'Getreide' bezeichnet wird (was normalerweise wie Blumenkohlblüten oder Reis aussieht), sagt Harbstreet. Infolgedessen wird es sowohl einer Milchsäurefermentation als auch einer alkoholischen Fermentation unterzogen.

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Was hat mehr Probiotika - Joghurt oder Kefir?

Fakt: Sowohl Joghurt als auch Kefir können gute Quellen für lebende Probiotika sein, die dazu beitragen können, den Darm mit guten Bakterien zu bevölkern.

Fakt ist auch: Kefir enthält laut Glassman tendenziell mehr Darm-freundliche Mikroorganismen - und eine größere Vielfalt von Bakterienstämmen. (Kefirkörner können laut einem 2016 bis zu 61 Bakterien- und Hefestämme enthalten Grenzen in der Mikrobiologie Studie.)

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Der Hauptgrund für den Unterschied: Kefirs zwei Fermentationsprozesse, sagt Glassman.

Außerdem wird Kefir normalerweise länger fermentiert als Joghurt, was mehr Zeit für das Wachstum seiner probiotischen Population bedeutet.

Eines ist jedoch zu beachten: „Nicht alle fermentierten Lebensmittel gelten als probiotisch, wenn Sie sie von der Stange kaufen“, sagt Glassman. 'Um die Vorteile von Probiotika beim Kauf fermentierter Lebensmittel wie Joghurt oder Kefir zu nutzen, suchen Sie auf dem Etikett nach' aktiven Kulturen '.'

Der Geschmack und die Textur von Joghurt und Kefir sind ziemlich unterschiedlich.

Joghurt selbst kann in Geschmack und Textur variieren, wobei einige dick und schaufelfähig sind, während andere cremig und dünn sind, sagt Harbstreet. 'Joghurt hat normalerweise einen milden Geschmack, selbst in einem ungesüßten oder nicht aromatisierten Zustand', fügt sie hinzu.

Kefir hat normalerweise eine dünnere (und sogar sprudelnde) Textur. 'Es ist nicht so dramatisch wie kohlensäurehaltige Getränke, aber es ist ein wesentlicher Unterschied zu Joghurt', sagt Harbstreet. Kefir hat auch einen deutlich spritzigeren Geschmack. (Aufgrund des breiten Spektrums an Bakterien und Hefen können Sie in ungesüßten oder nicht aromatisierten Versionen eine gewisse Hefe feststellen.)

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Wie Sie Joghurt und Kefir für Ihre gesunde Ernährung verwenden.

Um die Vorteile von Kefir und Joghurt zu nutzen, sollten Sie mindestens eine Portion eines der fermentierten Lebensmittel pro Tag in Ihre Ernährung aufnehmen, schlägt Glassman vor.

Wie für Wie, „Ich empfehle den Menschen regelmäßig, Milchprodukte mit ganzen, frischen Produkten zu kombinieren“, sagt sie. 'Die Zugabe von fermentierter Milch zu ansonsten pflanzlichen Tellern fügt noch mehr Eiweiß, Vitamine und Nährstoffe wie Kalzium und B12 hinzu und sorgt für das Sättigungsgefühl, das wir nach einer Mahlzeit suchen.

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Sie können Joghurt auch in allen Arten von cremigen Saucen oder Dressings oder als Belag für Desserts verwenden, empfiehlt Harbstreet. (Es wird auch gegen Öl oder Butter in Backwaren eingetauscht.)

Wie für Kefir? „Füge es zu einem hinzu gut healthy smoothie oder über Nacht Hafer oder mein persönlicher Favorit, mischen Sie es mit Parmesan, Knoblauch, Zitrone und Olivenöl, um eine super cremige, Caesar-ähnliche zu machen Avocado-Kefir-Dressing ', sagt Glassman.

Ein Hinweis: Joghurt- und Kefir-Probiotika sind am besten konserviert, wenn Sie sie nicht erhitzen. Daher bieten diese Joghurt-Muffins möglicherweise nicht die gleichen Darmvorteile wie das Kefir-Salat-Dressing, fügt Glassman hinzu.

Fazit: Joghurt und Kefir haben definitiv ihre Unterschiede, aber beide sind großartige Quellen für gutliebende Probiotika und es lohnt sich, auf der Reg zu essen.