Sollten Sie mehr dunkles Fleisch essen?

dunkles Fleisch Huhn und Pute Ernährung gesättigte Fettsäuren Getty Images

Helles oder dunkles Fleisch? Während jeder sein persönliches Lieblingsstück von Hühnchen und Pute haben mag, haben Sie wahrscheinlich gehört, dass weißes Fleisch die gesündere Wahl ist - weniger Kalorien und weniger Fett -, während dunkles Fleisch als schlechte Wahl einen Penner bekommt.



Der Unterschied zwischen weißem und dunklem Fleisch hat jedoch nicht nur mit Fett und Kalorien zu tun. Es hängt tatsächlich von der Art des Muskels ab, den das Fleisch enthält. Je mehr Myoglobin (das sauerstoffbindende und transportierende Protein im Muskelgewebe), desto dunkler ist die Farbe des Fleisches.

Da Hühner und Truthähne rennen und gehen, arbeiten ihre Bein- und Oberschenkelmuskeln härter und benötigen mehr Sauerstoff. Das heißt, sie haben mehr Myoglobin, sagt Meme Inge , R.D.N. Auf der anderen Seite befindet sich weißes Fleisch in Brust, Brustfilet und Flügeln.



Wie lässt sich der Farbunterschied jedoch wirklich ernährungsphysiologisch umsetzen? Dunkles Fleisch hat in der Tat mehr Kalorien und mehr als das Doppelte des gesättigten Fetts im Vergleich zu weißem Fleisch Marisa Moore , R.D.N. Vergleichen, ein gebratener Hühnerschenkel hat 8,6 Gramm Fett, von denen 2,7 Gramm gesättigtes Fett sind. Der äquivalente Betrag von geröstetes Brustfleisch hat etwa vier Gramm Fett, von denen 1,1 Gramm gesättigte Fette sind. (Inzwischen nur einen Esslöffel Kokosnussöl hat 11 Gramm gesättigtes Fett (die Hälfte Ihres Tageslimits). 'Es ist wichtig zu beachten, dass der Großteil des Fettes in weißem und dunklem Fleisch ungesättigt ist, wobei einfach ungesättigte Fette am höchsten sind', sagt Moore. Obwohl dunkles Fleisch mehr gesättigtes Fett (und insgesamt mehr Fett) als weißes Fleisch enthält, bestehen beide immer noch hauptsächlich aus gesünderen einfach ungesättigten Fetten.

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Aber wie weißes Fleisch ist auch dunkles Fleisch ein Kraftpaket für Vitamine und Mineralien. Laut Inge ist es neben Eisen, Riboflavin und Pantothensäure eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin B6, Zink, Niacin, Selen und Phosphor, die Ihr Körper benötigt, um Protein, Kohlenhydrate und Fett zu synthetisieren und zu metabolisieren. In der Tat eine gebratener Hühnerschenkel ohne Haut hat die gleiche Menge Eisen (1,1 mg) wie eine äquivalente Menge von gebratene Hühnerbrust ohne Haut nach Angaben des USDA. 'Das Eisen in dunklem Fleisch wird leichter absorbiert als das Eisen in Pflanzen', sagt sie.

Und seien wir ehrlich: Dunkles Fleisch hat im Allgemeinen einen reicheren, saftigeren Geschmack, während weißes Fleisch beim Kochen tendenziell trockener ist. 'Es ist saftiger und voller Geschmack, wodurch es leicht alleine stehen kann, ohne in zuckerhaltigen, salzigen Saucen erstickt zu werden', sagt Moore. 'Dunkles Fleisch hält auch dem Grillen stand, ohne auszutrocknen.' Außerdem kann das zusätzliche Fett befriedigender sein und Ihnen helfen, länger satt zu bleiben.

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Also ... können wir anfangen, in dunklem Fleisch auf der Reg zu graben? Es gibt keinen Grund, warum Sie keinen Trommelstock oder Hühnerschenkel wählen sollten, wenn Sie es genießen. Aber denken Sie daran, zu viel von irgendetwas ist auch nicht gut. 'Ich würde empfehlen, bis zu ein paar Mal pro Woche dunkles Fleisch zu essen', sagt Inge. „Die Variation Ihrer Proteinquellen ist der Schlüssel zu einer nachhaltigen und nahrhaften Ernährung. Das Ausbalancieren von dunklem Fleisch mit zusätzlichen Pflanzen ist eine großartige Möglichkeit, den Nährwert von dunklem Fleisch zu steigern. “ Inge sagt, sie soll versuchen, gehackte Pilze mit Hackfleisch zu mischen, um Geschmack, Ballaststoffe und B-Vitamine zu verbessern. 'Sie können eine Kombination aus zerkleinertem weißem und dunklem Fleisch in Suppe oder Eintopf verwenden, in einen Salat gehackt oder als Füllung für Salatwickel oder Tacos', sagt Moore. Wenn Sie jedoch an einer Herzerkrankung leiden oder Ihr Arzt Ihnen geraten hat, das gesättigte Fett in Ihrer Ernährung zu begrenzen, sollten Sie die Empfehlungen Ihres Arztes anhören oder einen registrierten Ernährungsberater konsultieren, bevor Sie mit Ihrem dunklen Fleisch zu verrückt werden.

Das Endergebnis? „Denken Sie wie alle Dinge an Balance. Vielfalt ist der Schlüssel. Sie möchten es aus vielen Gründen nicht jeden Tag essen “, sagt Moore.