Sollten Sie wirklich rohe Eier essen?

sind rohe Eier sicher zu essen Getty Images

Roh Eier waren langjährige Grundnahrungsmittel einiger traditioneller hausgemachter Rezepte, von Mayonnaise bis Caesar-Dressing. Aber in letzter Zeit werden immer mehr von ihnen auf unkonventionelle Weise verwendet. Gewichtheber und Athleten mit intensiven Trainingsplänen können sie knacken Smoothies oder Hafer für einen Proteinschub, während andere sie hineinschlagen können Cocktails oder heiße Schokolade nur zum Teufel.



Aber wir alle haben gelernt, uns als Kinder dagegen zu wehren, die Schüssel mit dem Kuchenteig zu lecken (so verlockend und schwierig es auch ist!), Was die Anziehungskraft von Team Raw etwas fragwürdig macht. Was bringen rohe Eier wirklich auf den Tisch? Wir haben Ernährungswissenschaftler gebeten, sowohl den Nährwert als auch die Sicherheit des Verzehrs von rohen Eiern abzuwägen. Hier ist was sie zu sagen hatten:

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ERNÄHRUNG

Sie werden überrascht sein, wie viele Nährstoffe in einer winzigen Eierschale enthalten sind. Nur eine rohe Ei enthält drei Gramm Protein ;; Vitamine A, B2, B5, B12 und E; Cholin, ein Mineral, für das es wichtig ist Gehirn Funktion; Lutein und Zeaxanthin, Antioxidantien, die unsere Augen gesund halten; und so viel mehr. Das Erhitzen eines rohen Eies tut es ganz leicht Verringern Sie die Menge seiner Nährstoffe, aber der Nährwertunterschied zwischen einem rohen und einem gekochten Ei ist so gering, dass er völlig unbedeutend ist.



'Rohe Eier enthalten eine Fülle an Eiweiß und viele Nährstoffe, die die Funktion des Gehirns, des Immunsystems und des Nervensystems unterstützen können', sagt Tara Gidus Collingwood, R.D.N., Diätassistentin bei Orlando Magic und Ernährungsberaterin bei UCF Athletics. 'Allerdings geht praktisch keiner dieser Nährstoffe verloren oder wird beim Kochen des Eies verändert.'

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Was den Nährwert betrifft, sind rohe und gekochte Eier ziemlich gebunden. Aber gekochte Eier haben einen Vorsprung gegenüber der Konkurrenz, wenn es um die Verdauung dieser Nährstoffe. Eine Studie veröffentlicht in Das Journal of Nutrition Es zeigte sich, dass unser Körper nur 50 Prozent des Eiweißes eines Eies aufnimmt, wenn wir es roh verzehren, gegenüber 90 Prozent, wenn wir es gekocht verzehren.

'Ein weiteres Problem ist die Biotinabsorption', sagt Heather Mangieri, R.D.N., Sprecherin der Akademie für Ernährung und Diätetik und Autorin von Junge Athleten tanken . „Eines der Eiproteine, Avidin, kann, wenn es roh oder unzureichend gekocht ist, an Biotin [ein B-Vitamin] binden, wodurch es für die Absorption nicht verfügbar ist. Der einzige Weg, um sicherzustellen, dass das Biotin im Eigelb nicht gehemmt wird, besteht darin, sicherzustellen, dass das Ei vollständig gekocht ist. '

Mit anderen Worten, unvorbereitete Eier sind nicht nur weniger verdaulich, sondern führen auch dazu, dass Sie den größten Teil dieses hohen Protein- und Vitamingehalts verpassen - es macht also wirklich keinen Sinn, sie schließlich in Ihren Smoothie zu werfen. Wenn Sie möchten Muskeln aufbauen Wenn Sie qualitativ hochwertige Produkte einrühren, erhalten Sie einen viel größeren Durchschlag für Ihre Mahlzeiten und Getränke Protein Pulver eher als rohe Eier.

GESUNDHEITSRISIKEN



Hier ist eine kleine Lektion in Biologie: Wenn ein Huhn ein Ei legt, verlässt das Ei den Körper durch dieselbe Öffnung wie der Kot des Huhns. Eier sind also auf Anhieb schädlichen Bakterien wie Salmonellen ausgesetzt, die auf der Oberfläche der Eierschalen transportiert oder vom Ei selbst aufgenommen werden können. Die Kontamination kann unter anderem auch durch Faktoren wie das Alter und die Größe der Hühnerherde, das Fressen der Hühner, den Stress der Hühner und die Sauberkeit der Hühner beeinflusst werden.

Falls Sie sich nicht sicher sind, überprüfen Sie hier, ob Ihre Eier noch frisch sind:

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Während das tatsächliche Risiko eines Eiers trägt Salmonellen ist ziemlich niedrig (laut Mangieri ist nur eines von 20.000 Eiern in den USA kontaminiert), es lohnt sich immer noch nicht, Ihr Risiko einzugehen - wie jeder, der tatsächlich Salmonellen erlebt hat, Ihnen sagen wird. „Das Hauptrisiko für den Verzehr von rohen oder ungekochten Eiern ist eine Salmonelleninfektion, die dazu führt Lebensmittelvergiftung Symptome wie Magenkrämpfe, Durchfall, Übelkeit, Fieber und Kopfschmerzen “, sagt Lauren Antonucci, R.D.N., eine registrierte Diätassistentin und staatlich geprüfte Sportdiätetikerin und Inhaberin / Direktorin von Ernährungsenergie , eine Ernährungsberatungspraxis in New York City. 'Diese Symptome können innerhalb der ersten sechs bis 48 Stunden nach dem Verzehr von rohen Eiern auftreten und bis zu sieben Tage andauern.'



Das Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten (USDA) rät eindeutig vom Verzehr jeglicher Art von rohen Eiern ab - und dazu gehören braune, weiße, biologische, Freiland- und gentechnikfreie Eier. Sie erklären auch, dass Menschen mit unterentwickeltem oder geschwächtem Immunsystem - wie Kinder, ältere Menschen, schwangere Frau und diejenigen, die darunter leiden Krebs oder Autoimmunerkrankungen wie Aids - sind besonders anfällig für Salmonelleninfektionen und können noch schlimmere Folgen haben. Zum Beispiel können die Bakterien bei Frauen Uteruskrämpfe und Infektionen verursachen Schwangerschaft , was zu Frühgeburten oder zum Tod des Fötus führen kann.

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Die einzige Möglichkeit, um sicherzustellen, dass die Eier, die Sie verzehren, salmonellenfrei sind, besteht darin, sie gründlich zu kochen: „Während des Kochvorgangs werden die Bakterien durch Erhitzen auf eine bestimmte Temperatur zerstört, wodurch sie weniger bedrohlich werden“, sagt Lisa Moskovitz, RD , Vorstandsvorsitzender von Die NY Nutrition Group , eine private Ernährungspraxis in New York. Das American Egg Board sagt, dass das Bringen von Eiern auf eine Innentemperatur von 160 Grad Farehnheit fast alle Keime tötet, die sie tragen könnten.

Nun, wenn Sie absolut Muss Wenn Sie aus dem einen oder anderen Grund rohe Eier konsumieren, können Sie trotz der Warnungen der Experten eines tun, um das Infektionsrisiko zu minimieren: Entscheiden Sie sich für die pasteurisierte Sorte. „Pasteurisierte Eier sind die sicherste Wahl, wenn es darum geht, rohe Eier zu essen“, sagt Antonucci. 'Während des Pasteurisierungsprozesses werden viele Bakterien und Mikroorganismen, die üblicherweise in rohen Eiern vorkommen, eliminiert.' Dies liegt daran, dass die Eier pasteurisiert werden, indem sie etwa dreieinhalb Minuten lang auf 140 Grad Fahrenheit erhitzt werden. Die meisten Bakterien können diese Temperatur nicht überleben. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie die Eier gekühlt aufbewahren, essen Sie keine Eier, deren Verfallsdatum überschritten ist, und werfen Sie rissige Eier in den Müll. Aber weil die Hitze des Pasteurisierungsprozesses die Nährstoffmenge im Ei genau wie beim Kochen unendlich reduziert - und weil unser Körper die Nährstoffe in rohen pasteurisierten Eiern auch nicht vollständig aufnimmt -, können Sie genauso gut weitermachen und kochen sie sowieso.

In Anbetracht der zunehmenden Beweise im Versuch, roh oder gekocht zu essen, ist hier das endgültige Urteil der Experten: 'Rohe Eier haben absolut nichts Magisches oder Überlegenes, was sie zu einer vorteilhaften Ergänzung der Ernährung eines jeden machen würde', sagt Mangieri. „Man kann niemals mit hundertprozentiger Sicherheit sagen, dass der Verzehr von rohen Eiern sicher ist. Ich rate vom Verzehr von rohen Eiern in jeglicher Form ab. “

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