Stock vs. Broth: Ernährungswissenschaftler erklären den Unterschied zwischen Nährstoffen und gesundheitlichen Vorteilen

Hühnersuppe Nataly HaninGetty Images

Ihre Kartons mit Brühe und Brühe sind wahrscheinlich nicht die sexieste Sache in Ihrer Küche. Tatsächlich werden sie wahrscheinlich auf ein hohes Regal in Ihrer Speisekammer oder auf der Rückseite Ihres Kühlschranks geschoben. Obwohl sie selten im Mittelpunkt stehen, sind diese aromatischen Flüssigkeiten in der Küche unverzichtbar.



Aber wenn Sie so etwas wie ich sind, haben Sie sich wahrscheinlich gefragt: Sind Brühe und Brühe tatsächlich gesund (was ist mit all dem Natrium?!)? Auch ... sind sie völlig austauschbar oder nicht (weil sie genau gleich aussehen und riechen)?

Keri Gans , RDN, Autor von Die Small Change Diät , und Alissa Rumsey , RD, Ernährungsberater und der Besitzer von Alissa Rumsey Ernährung und Wellness Bestandsaufnahme der Nährstoffe.



Was ist der Unterschied zwischen Brühe und Brühe?

Obwohl die Begriffe Brühe und Brühe oft synonym verwendet werden, sind die beiden eigentlich nicht gleichbedeutend. 'Brühe wird aus Knochen hergestellt und ist aufgrund des Kollagenproteins, das beim Kochen aus den Knochen sickert, dicker', sagt Rumsey. Brühe hingegen wird nur aus Fleisch und / oder Gemüse hergestellt und ist dünner. Der Hauptunterschied: Aktien sind gleich Knochen. Brühe entspricht keinen Knochen.

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Warten Sie, was ist Brühe genau? Ich brauche mehr Informationen.



Brühe ist die dünnere der beiden Flüssigkeiten, da sie nicht das dicke Kollagenprotein enthält, das aus den Knochen stammt, aus denen Brühe hergestellt wird. Es kann jedoch immer noch die Nährstoffe einpacken!

'Es hängt davon ab, was Sie der Brühe hinzufügen', sagt Rumsey. 'Verschiedene Zutaten liefern verschiedene Nährstoffe. Zum Beispiel kann Gemüsebrühe eine größere Vielfalt an Vitaminen enthalten, aber nicht viel Protein. ' Dafür benötigen Sie Fleischbrühe (oder echte Brühe).

Hier sind die Nährwertangaben für eine Tasse Hühnerbrühe pro USDA Nährstoffdatenbank ::

  • 14 Kalorien
  • 0 g Protein
  • 1 g Fett
  • 1 g Kohlenhydrate
  • 0 g Faser
  • 1 g Zucker
  • 900 mg Natrium
  • 100 IE Vitamin A.
  • 5 mg Kalium

    Was ist Lager? Ich brauche auch mehr Informationen dazu.



    Stock nimmt die Vitamine, Mineralien und Kollagenproteine ​​auf, die während des langen Kochvorgangs in den Knochen enthalten sind.

    Je länger die Brühe gekocht wird, desto mehr Kollagen und Knochenmark werden aus den Knochen freigesetzt - und desto nährstoffreicher wird sie.

    Die genauen Vitamine und Mineralien, die auf Lager sind, wie Kalzium und Vitamin D, variieren je nach den Zutaten, aus denen sie hergestellt werden. 'Verschiedene Zutaten liefern verschiedene Nährstoffe', erinnert sich Rumsey. 'Sie können mehr Gemüse und Kräuter in die Brühe geben, um den Vitamin- und Mineralstoffgehalt zu erhöhen.'

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    Hier sind die Nährwertangaben für eine Tasse Hühnerbrühe pro USDA Nährstoffdatenbank ::

    • 29 Kalorien
    • 3 g Protein
    • 0,5 g Fett
    • 2 g Kohlenhydrate
    • 2 g Zucker
    • 600 mg Natrium
    • 12 mg Vitamin C.
    • 101 mg Kalium

      Okay, also Brühe gegen Brühe: Was ist gesünder?

      Im Allgemeinen sind Brühe und Brühe Hals an Hals hübsch. Rumsey verleiht der Aktie jedoch einen leichten Vorteil in Bezug auf die Gesundheit. 'Sowohl Brühe als auch Brühe liefern eine große Vielfalt an Nährstoffen. Die Brühe ist jedoch im Allgemeinen nährstoffreicher, da sie mehr Kohlenhydrate, Fett, Eiweiß und Vitamine / Mineralien enthält', sagt Rumsey. 'Stock hat auch eine höhere Konzentration an Nährstoffen und enthält auch Kollagen, was für das Immunsystem von Vorteil ist.'

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      Fans von Aktien behaupten oft, dass sie alles tun Falten beseitigen zu GI-Probleme lindern , aber 'alle gesundheitsbezogenen Angaben werden nicht durch wissenschaftliche Forschung gestützt', sagt Gans.

      Das bedeutet nicht, dass Brühe oder Brühe in irgendeiner Weise schlecht sind. 'Sowohl Brühe als auch Brühe bieten eine Vielzahl von Nährstoffen, die Ihre Zellen und Ihr Verdauungssystem unterstützen', sagt Rumsey.

      Achten Sie auf einen hohen Natriumgehalt - insbesondere, wenn der Rest Ihrer Ernährung natriumreiche Lebensmittel enthält. 'Ich würde nach Marken mit weniger als 150 Milligramm pro Portion suchen', sagt Gans.

      Benötigen Sie mehr Pep aus einer natriumarmen Option? 'Sie könnten immer Aktien und Brühen mit niedrigerem Natriumgehalt kaufen und sich nach Ihren Wünschen zu Hause anpassen, wenn Sie mehr Salz möchten.'


      Cool. Kann ich also Brühe und Brühe austauschbar verwenden?

      Machen Sie sich nicht zu viele Sorgen, wenn ein Rezept Vorrat erfordert und Sie nur Brühe haben oder umgekehrt.

      „Im Allgemeinen können Brühe und Brühe austauschbar verwendet werden“, sagt Rumsey. 'Es mag nur einige Unterschiede in der Textur geben, aber sonst funktionieren sie ähnlich.' Obwohl Brühe möglicherweise nicht ganz so viel Körper wie Brühe bietet, wird sie auf jeden Fall die Arbeit erledigen, wenn Sie in einer Notlage sind. Puh!

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      Großartig, wie mache ich jetzt Brühe und Brühe?

      Ob Sie Brühe oder Brühe aufschlagen, hängt mehr davon ab, wie viel Zeit und welche Zutaten Sie zur Hand haben. 'Brühe wird hauptsächlich aus Tier- (oder Fisch-) Knochen und vielleicht etwas Fleisch, Gemüse (Zwiebeln, Sellerie und Karotten) und Wasser hergestellt', sagt Gans. Normalerweise fügen Sie keine Kräuter und Gewürze hinzu und kochen sie 4 bis 6 Stunden lang.

      Chefkoch Mathew Miller, Direktor für Bankette bei Omni Hotels und früher bei Le Bernardin und Jean-Georges, empfiehlt Braten Sie Ihre Knochen, bevor Sie sie in Brühe kochen .

      Das Selbermachen Ihrer eigenen Vorräte hilft Ihnen nicht nur, Lebensmittelverschwendung zu vermeiden, sondern bietet Ihrem Kochen auch zusätzlichen Geschmack und zusätzliche Ernährung: „Das Tolle ist, dass Sie das verwenden können, was die Leute im Allgemeinen wegwerfen - Hals, Gelenke, Dinge, die viel haben Kollagen, Ochsenschwanz und kurze Rippen «, sagte Miller zuvor unsere . 'Das Kollagen hilft dabei, die Dicke zu erhöhen und macht es herzhafter als eine dünne Brühe oder Brühe, die Sie im Laden kaufen könnten, und verleiht ihm auch mehr Geschmackstiefe. '

      Die Brühe wird hauptsächlich aus tierischem Fleisch, Gemüse (Zwiebeln, Sellerie, Karotten), Wasser und Gewürzen hergestellt. Im Allgemeinen kochen Sie es für 45 Minuten bis 2 Stunden.

      Obwohl Sie Ihre eigene Brühe oder Brühe machen ist Ein Zeitaufwand von mindestens ein paar Stunden, es lohnt sich. 'Hausgemachtes enthält möglicherweise etwas mehr Nährstoffe als kommerziell hergestelltes', sagt Gans.

      Von dort aus können Sie Ihre eigene DIY-Brühe und Brühe verwenden, um alle Arten von zu machen leckere hausgemachte Suppen.

      Fazit: Brühe und Brühe enthalten eine Vielzahl von Vitaminen und Mineralstoffen, aber Brühe enthält etwas mehr Nährstoffe.